Bryllupsugen er skudt i gang med french toasts & bær

img_0665

Hej mennesker! Går det godt? De sidste 3 uger har været ret vilde for mig og jeg har slet ikke haft tid eller overskud til at dele en opskrift eller andre sager herinde. Det hele startede i påskeferien, hvor jeg egentlig havde tænkt mig at holde lidt fri fra træning, skole osv. og så var der jo lige det obligatoriske familietamtam. Den sidste lørdag i ferien blev jeg overrasket af de sødeste piger som stod klar til polerabend kl. 8.30 med sød, sød asti. Vi var til gourmet-brunch, nede på en cafe og spille spil, lave quizzer, danse girly i et dansestudie og aftenen sluttede af med sushikursus og drinks. Alt i alt ramte pigerne fuldstændig plet med dagen og vi var vidst alle rimelig trætte da vi tog hjem over midnat.

MEN så blev det tirsdag og jeg blev mildest talt fuldstændig knock outet af en slem forkølelse. Jeg er stort set aldrig syg, og jeg kæmpede mig da også igennem ugen med en enkelt sygedag. Det gav så et enormt bagslag for ugen efter (i onsdags) ramte jeg lavpunktet og måtte halvt hulkende, med dunkende hovedpine og en stemme som en gammel ryger ringe til lægen og bede om at blive tjekket for halsbetændelse eller noget andet ondsindet. Jeg var virkelig grædefærdig, for det er sgu da ikke meningen man skal ligge syg så tæt på sit bryllup. Det var heldigvis bare en virus, så jeg måtte bare hjem på sofaen og vente på at blive rask.

Da jeg ligesom havde nået toppen af ynkelighed og selvmedlidenhed onsdag begyndte det at gå fremad, godt hjulpet på vej af te, kleenex, hovedpinepiller og rigelige mængder næsespray (charmerende). I dag mandag går det godt, jeg kan mærke jeg har energi igen, selvom jeg stadig hoster lidt og endnu ikke er parat til at lægge min næsespray-ven på hylden. Nu skal der gang i bryllupsforberedelserne, for det er sgu på lørdag! Og ved I hvad? de lover ovenikøbet rigtig dejligt forårsvejr (krydser fingre).

For at komme i rigtig i stemning og fordi min forkølelse endelig er lettet lavede jeg her til morgen yndlingsmorgenmaden french toast:

Ingredienser:

  • neutral olie
  • 3 skiver grov toast
  • 3 æg
  • et skvæt mælk
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • frosne bær
  • honning
  • evt. mynte

Fremgangsmåde:

  1. På en tallerken med lidt dybde piskes æggene med mælk, vaniljesukker og kanel. Toastbrødet vendes heri og lægges på en pande med lidt olie ved middel varme. Giv dem ca. 3-5 min på hver side eller til de er let gyldne.
  2. Hæld lidt kogende vand over de frosne bær, dræn vandet fra.
  3. Servér frenchtoastsne med bær, honning og evt. en kvist mynte.

Parmesan chicken nuggets med rosmarinmayo, bønnefritter og forårssalat

img_3693 img_3694

Her kommer opskriften på super lækre chicken nuggets. Det er simpelthen fastfood-klassikeren i en sundere udgave hvor friture er udskiftet med ovn og fritterne er lavet af bønner. Lige en lille advarsel: nuggetsne skal altså kun have 20 min. i ovnen, hvis du giver dem for meget bliver de tørre og kedelige. Man kan spise dem uden noget, med rosmarinmayo, ketchup eller hvad man lige synes. God fornøjelse 🙂

Ingredienser:

Nuggets:

  • 3 skiver fuldkornstoast
  • 50 g parmesan
  • 1 fed hvidløg
  • 2 æg
  • lidt mel
  • salt og peber
  • 4 kyllingebryster skåret i grove stykker

Bønnefritter:

  • 1 pose frosne bønner
  • olie
  • salt

Rosmarin mayo:

  • 2 past. æggeblommer, stuetemperatur
  • 1 tsk. dijon sennep
  • 1 tsk. æbleeddike
  • ca. 1,5 dl neutral olie
  • 2 spsk. rosmarin, hakket

Salat:

  • 1/2 spidskål
  • radiser
  • peberfrugt
  • sukkerærter

Fremgangsmåde:

  1. Fordel bønnerne på en bageplade med bagepapir og drys med lidt olie, bag dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 30-40 min.
  2. I en mini-hakker eller lignende blendes toastbrød, parmesan, hvidløg, salt og peber, derefter hældes det i en skål. I en anden skål hældes lidt mel op og i en tredje skål piskes æggene sammen. Dyp først kyllingestykkerne i æg, derefter mel og til slut i brødblandingen. Læg nuggetsne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i 20 min. ved 180 grader varmluft.
  3. I en mini-hakker, eller med elpisker, piskes æggeblommer, sennep og eddike sammen til det skummer. Tilsæt olie lidt efter lidt indtil mayonaisen har den rette konsistens. Tilsæt derefter rosmarin. Mayonaisen kan holde sig ca. 2 døgn på køl.
  4. Lav en salat af finthakket spidskål, radiser, peberfrugt og sukkerærter.
  5. Servér nuggetsne med bønnefritter og mayo, samt lidt frisk salat.

Spinattærte med rugmel og røget laks

img_3678

Hej folkens! Her er opskriften på en lækker og mættende laksetærte, perfekt til hverdag og som restemad, men den kunne altså også sagtens være et rigtig fint bud på en tærte til påskefrokosten. Der er noget med laks, spinat og forår, måske er det farverne eller traditionerne, eller bare mig hehe.

Jeg sidder og arbejder for at blive færdig med min opgave, det ville være så skønt at blive færdig før påske i næste uge, så jeg rigtig kan nyde den lille ferie før det for alvor går løs med bryllups-klargøring. Håber I får en dejlig eftermiddag derude.

Ingredienser:

Tærtebunden:

  • 175 g rugmel
  • 175 g hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 1 dl olie
  • 1 æg
  • 1 dl vand

Fyldet:

  • 800 g frossen spinat
  • 2 små løg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 dl revet ost
  • 4 æg
  • saft fra 1/2 citron
  • salt & peber
  • 200 g røget laks

Fremgangsmåde:

  1. Start med at blande de tørre ingredienser til tærtebunden. Tilsæt olie og æg og ælt det sammen, tilsæt vand lidt efter lidt indtil dejen er fast og sammenhængende (super nemt på røremaskine). Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til ca. 1 cm tykkelse. Læg dejen i et smurt tærtefad og tryk siderne lidt fast. Prik huller i bunden og læg evt. et stykke bagepapir over med ris eller kikærter til blindbagning. Lad tærten bage i 20 min. i en 180 grader varm ovn ved varmluft.
  2. Forbered fyldet mens tærtebunden bager. Tø spinaten op i en stor skål med kogende vand el. lign. og sørg for at si så meget af vandet fra når spinaten er optøet. Steg løgene og hvidløget kort på en stor pande med lidt olie og tilsæt derefter spinaten. Rør det godt sammen og sluk for blusset.
  3. I en stor skål blandes creme fraiche, æg, ost, citronsaft og salt og peber. Tilsæt spinatblandingen og rør godt rundt. Fordel massen i den forbagte tærtebund og læg stykker af røget laks ovenpå.
  4. Bag tærten færdig i ovnen i ca. 30 min. ved 150 grader varmluft.

img_3672

Italienske pizzaer med skinke, artiskokker og balsamicoglace

img_3634

Så blev det lørdag, igen, igen, og hos mig står dagen på kagebagning til et lille bage-arrangement i morgen for mine søde kagedamer, som er så venlige at hjælpe med kager til vores bryllup i maj. Jeg er godt i gang med cupcakes og donuts, så vores lejlighed dufter lidt som en bagerbutik 🙂 Det skal nok blive fint, planen er at damerne i morgen bliver budt på de forskellige kager der skal være til vores reception lige efter brylluppet, så de kan se og smage dem, og så kan de vælge hvilke kager de helst vil hjælpe med at bage.

I går aftes havde jeg også gang i bageriet herhjemme, vi fik pizza og jeg glæder mig til at spise rester i aften. Pizza er bare godt og jeg er helt vild med at komme lidt balsamicoglace på toppen, det er ikke så svært at lave, men man kan selvfølgelig også bare købe det. Nu vil jeg smutte tilbage til mine kager, kan I have en dejlig lørdag i det skønne vejr!

Ingredienser:

Dejen:

  • 3 dl lunkent vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 3/4 dl olie
  • 200 g durum mel
  • ca. 300 g hvedemel

Tomatsauce:

  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 1 ds. tomatpuré
  • 1 spsk. frisk rosmarin, hakket
  • 1 spsk. frisk basilikum, hakket
  • 1 spsk tørret oregano

Topping:

  • Kogt skinke i tynde skiver
  • 5 store marksvampe, skåret i skiver
  • 1 ds. artiskokker
  • 3 kugler mozzarella
  • 1,5 dl revet parmesan
  • balsamico
  • evt. frisk rucola

Fremgangsmåde:

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie og durum mel. Tilsæt herefter lidt efter lidt melet indtil dejen er blød og kan æltes. Ælt den i 5 min. og stil den et lunt sted med et klæde over, så den kan hæve en times tid.
  2. I en lille gryde koges balsamicoen ind ved middel varme indtil ca. halvdelen er fordampet (ca. 20-30 min.). Undervejs kan man tage en prøve op med en teske, lade den køle af og tjekke konsistensen, som skal være tyktflydende. Tag hellere gryden af lidt for tidligt, du kan altid give den mere varme, for meget indkogning kan nemlig gøre konsistensen helt fast. Rammer du den rette konsistens har du nu en balsamicoglace som kan gemmes i et rent glas og bruges til fx salater.
  3. Imens dejen hæver laves tomatsaucen. Blanchér løget på en pande med lidt olie i 1 min. tilsæt hvidløget og fortsæt med at stege et minuts tid. Tilsæt tomatsauce, tomatpuré og krydderier og lad det simre i ca. 20 min eller indtil saucen ikke er så vandig. Blend derefter saucen i en blender eller med en stavblender.
  4. Rul dejen ud til tre pizzaer, spred lidt tomatsauce på hver (resten kan fryses). Læg derefter skinke, svampe og artiskokker på. Top med skiver af mozzarella og revet parmesan.
  5. Bag pizzaerne i en varm ovn (220 grader varmluft) på en pizzasten (skal være i ovnen mens den varmer op).
  6. Pynt med balsamicoglace og servér med frisk rucola.

img_3635

Enkelt og nemt surdejsbrød

img_3606

Så er det torsdag allerede! Sikke tiden går… Jeg pendler i øjeblikket med tog frem og tilbage til mit praktiksted, og det kan godt mærkes at der er lidt længere rejsetid end sædvanligt. Det dér med at bevæge sig lidt længere væk fysisk, end normalt, det gør et eller andet altså, jeg føler mig hvert fald mere træt om aftenen – på den gode måde. Jeg sover nærmest som en sten for tiden!

Den anden dag lavede jeg dette nemme surdejsbrød, og det er virkelig nemt. Det kræver bare at du har en surdej stående (man kan også købe surdej). Jeg vil lave dette brød noget oftere, som en afveksling til de sædvanlige surdejsboller. Opskriften er god som en grundopskrift, og med udgangspunkt i den vil jeg eksperimentere med at ændre lidt på ingredienserne og forsøge med forskellige meltyper hen ad vejen. Håber I får en dejlig dag derude!

Ingredienser:

  • 3 dl koldt vand
  • 1 dl surdej
  • 5 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 200 g grahamsmel
  • ca. 300 g hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i vandet og surdejen.
  2. Tilsæt salt, grahamsmel og hvedemel lidt efter lidt indtil dejen kan æltes uden at klistre for meget. Slut af med at forme dejen til et rundt brød.
  3. Ælt dejen igennem og stil den på køl natten over i en skål smurt med olie og husholdningsfilm over.
  4. Dagen efter, eller 8-10 timer senere, tages dejen ud af køleskabet. Ælt den kort og form igen et rundt brød. Kom lidt mel i en hævekurv, læg dejkuglen i og lad det hæve 2 timer under et klæde.
  5. Vip dejkuglen ud på en bageplade, så det fine mønster vender opad, og bag i 20-30 min. i ovnen ved 200 grader varmluft.

img_3628