Kartoffelpizza med rosmarin, parmesan & flagesalt

Kartoffelpizza med rosmarin

Yes! Det er fredag, og weekend lige om lidt! Selvom vejret ikke ligefrem stråler af sommersol og varme, så skal det nok blive godt alligevel. For mit vedkommende byder weekenden på NBA-3X ved havnen i Odense (stort basket-event), som sidste år var rigtig velbesøgt og super hyggeligt. Hvad skal I lave? Hvis I ikke ved det, kunne I jo give jer i kast med et lille pizza-projekt, her kommer hvert fald lidt inspiration.

Kartoffelpizza er som navnet antyder en pizza uden kød, med kartofler, men kombinationen af kartoffel, olie, rosmarin og parmesan er suveræn. Man kan sagtens lave pizzaen uden tomatsauce under, det er også super lækkert!

Ingredienser:

Dejen:

  • 3 dl lunkent vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 3/4 dl olie
  • 150 g grahamsmel
  • ca. 300 g hvedemel

Tomatsauce:

  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 1 ds. tomatpuré
  • 1 spsk. frisk rosmarin, hakket
  • 1 spsk. frisk basilikum, hakket
  • 1 spsk tørret oregano

Topping:

  • En pose store kartofler, skåret meget tyndt evt. på mandolinjern
  • Frisk rosmarin
  • Flagesalt
  • En pose revet mozzarella
  • En stor portion revet parmesan
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie og grahamsmel. Tilsæt herefter lidt efter lidt melet indtil dejen er blød og kan æltes. Ælt den i 5 min. og stil den et lunt sted med et klæde over, så den kan hæve en times tid.
  2. Imens dejen hæver laves tomatsaucen. Blanchér løget på en pande med lidt olie i 1 min. tilsæt hvidløget og fortsæt med at stege et minuts tid. Tilsæt tomatsauce, tomatpuré og krydderier og lad det simre i ca. 20 min eller indtil saucen ikke er så vandig. Blend derefter saucen i en blender eller med en stavblender.
  3. Rul dejen ud til tre pizzaer, spred lidt tomatsauce på hver (resten kan fryses). Læg derefter kartoffelskiverne på (undgå at de overlapper hinanden for meget), drys med ost, parmesan, rosmarin og flagesalt. Afslut ved at drysse lidt olie ud over pizzaen.
  4. Bag pizzaerne i en varm ovn (220 grader varmluft) på en pizzasten (skal være i ovnen mens den varmer op).

Kartoffelpizza med rosmarin

   

Onsdags-tærte-kærlighed: Rustik tærte med kylling, sennep, citron & cherrytomater

Tærte med kylling og tomat

Kender I de dér opskrifter som man vender tilbage til igen og igen? Det her er en af den slags opskrifter for mig, og jeg vil tro at jeg har lavet den i snit en gang om måneden i flere år! Faktisk går mit kærlighedsforhold til denne tærte way way back, faktisk helt tilbage til en af de første timer i hjemkundskab i folkeskolen. Jeg var bare vild med den tærte og måtte hjem i køkkenet og rulle tærtedej ud indtil jeg mestrede den faktisk ret så vanskelige kunst det er at lave en pæn tærtedej. Med årene har jeg nok ændret en hel del i den oprindelige opskrift, men udgangspunktet med kylling, sennep og citron må jeg takke min gamle hjemkundskabs-lærer for at have indviet mig i (hurra for almen dannelse i folkeskolen!).

Hvis I lige som jeg også bare elsker tærter, eller bare har et almindeligt positivt forhold til dette fremragende stykke bagværk, så er denne opskrift altså et must. Hvis nogen skulle påtænke lave tærten til en særlig festlig lejlighed, kan man jo skrue lidt op for lækkerheden ved at erstatte olien med blødt smør, bare hvis selvfølgelig.

Det var så lidt onsdags-tærte-kærlighed fra mig, hav en dejlig dag!

Ingredienser:

Tærtebund

  • 175 g grahamsmel
  • 175 g mel
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olie
  • 1 æg
  • 1 dl vand

Fyld

  • 2 løg, finthakket
  • 2 kyllingefileter, skåret i tern
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. sennep
  • Saft fra 1/2 citron
  • 1 tsk. maizena
  • En håndfuld cherrytomater, halveret

Topping

  • 250 g creme fraiche
  • 4 æg
  • 1 spsk. sennep
  • 2 spsk. citronsaft
  • Peber
  • To små håndfulde revet ost
  • 4-5 halve cherrytomater til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Bland mel, salt og olie i en skål og saml dejen med ægget og vandet.
  2. Rul dejen ud i lidt mel på en bordplade og læg dejen i et tærtefad (smurt eller med bagepapir). Hvis tærten skal være lidt rustik som på billedet lader du dejen falde ud over kanten, ellers kan man lige rulle en kagerulle over tærteformens kant, så  er det nemt at fjerne den overskydende dej.
  3. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke bagepapir ovenpå med lidt ris eller andet, og blindbag tærtebunden i 20 min. ved 180 grader varmluft. Tag derefter tærtebunden ud og fjern risene.
  4. I en pande gøres løgene klare i lidt olie i 1 min. Derefter tilsættes kyllingen sammen med sennep og citron. Når kyllingen er blevet hvid skal den have ca. 5 min. ved middel varme (den må ikke blive overstegt). Rør en tsk. maizena i for at tykne den væske der er i panden, det gør at tærtebunden ikke bliver så fugtig når fyldet kommes i. fordel fyldet og de halve tomater på tærtebunden.
  5. Rør creme fraiche, æg, sennep, citronsaft, peber og en håndfuld ost sammen og fordel ovenpå tærten. Pynt med halve tomater og resten af osten.
  6.  Bag tærten færdig i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 30 min. eller indtil osten er gylden. Servér den evt. med en frisk salat med spinat, tomat og forårsløg til.

Tærte med kylling og tomat Tærte med kylling og tomat

Madplan uge 23

img_3953

Et skridt frem og to tilbage, sådan føles det lidt for tiden for mig. Jeg har afleveret eksamen (jubii) og har derfor sommerferie, eller arbejdsferie måske… Der er lige en artikel som skal rettes, arbejde der skal gøres, og et projekt som skal forberedes. Egentlig er det jo alt sammen noget jeg synes er spændende og sjovt, men jeg kan også blive bekymret for om jeg nu også når det hele. Jeg ved at jeg sagtens kan sige fra, men det er lidt svært når det er ting jeg VIL lave, derfor går det lidt ud over min fritid for tiden. Ud over at jeg igen igen lige har været syg, så har jeg prioriteret at besøge familie og venner fremfor at skrive opskrifter og lave mad i min fritid. Bloggen er altså mit lille hobby-projekt jeg tager op når jeg har overskud, og ligger lidt væk når jeg er i underskud 🙂

Jeg har stadig mange ting jeg skal nå i denne måned, og det kommer jeg også til, er jeg sikker på! Men overskuddet er kommet igen samtidig med at sygdommen er på retur, så her kommer en lettere forsinket madplan for denne uge!

Mandag:

  • Koldskål med jordbær
  • Sandwich med æggesalat
  • Hjemmelavede hotdogs

Tirsdag:

  • Koldskål med jordbær
  • Sandwich med æggesalat
  • Rester

Onsdag:

  • Blødkogt æg & ristet rugbrød
  • Sandwich med skinke & agurk
  • Perlebygotto med middelhavskrydderier, tomatsauce & feta

Torsdag:

  • Ristet brød & spejlæg
  • Salat med edamamebønner
  • Rester

Fredag:

  • Blødkogt æg & ristet rugbrød
  • Sandwich med skinke & agurk
  • Wraps med spicy svinekød & thaisalat

Mellemmåltider:

  • Yoghurt med bær & mandler
  • Æblestykker & mørk chokolade
   

Sommerlig salat med gedeost & honning

Gedeostsalat

Godmorgen til jer her fra eksamenslejeren! Jeg glæder, glæder mig til at få den sidste opgave sendt afsted, så jeg endelig kan holde sommerferie og sove længe med god samvittighed. Nogle gange er det som om det er ekstra hårdt lige at holde ud når ferien er lige om hjørnet, synes I ikke?

For et par uger siden lavede jeg denne salat, som jeg synes er lidt sommerlig. Det er en fortolkning af klassikeren salad chévre chaud (fransk gedeostsalat), lad jer endelig ikke skræmme af gedeost- prøv det! De små brød med gedeost, honning og rosmarin er også virkelig lækre at servere som en lille appetizer. Bon appetit!

Ingredienser:

Salat:

  • Krølsalat
  • En rød peberfrugt
  • Et par tomater
  • Et lille rødløg
  • En håndfuld oliven

Topping:

  • 2 spsk. solsikkekerner
  • 2 spsk. græskarkerner
  • 1 spsk. honning

Dressing:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • peber

Brød med gedeost:

  • Brød i skiver fx ciabatta
  • Gedeost
  • Flydende honning
  • Frisk rosmarin

Fremgangsmåde:

  1. Lav en salat i en stor skål med krølsalat, peberfrugt, tomater, rødløg og oliven.
  2. Bland en dressing og vend den i salaten.
  3. På en pande ristes kernerne i lidt honning ved middel varme indtil de bliver sprøde, når de er kølet af kommes de på salaten.
  4. Skær brødet i skiver og fordel skiver af gedeost ovenpå. Kom lidt honning på toppen sammen med lidt frisk rosmarin og lad osten gratinere i ovnen (blive gylden) ved 180 grader varmluft.
  5. Servér salaten med gedeostbrød til.

Gedeostsalat

Madplan uge 21

planlægning

Den kommende uge bliver en rigtig travl uge for mig, typisk, nu hvor det gode vejr endelig er her! Mon ikke der er mange der lige som jeg sidder og kæmper med sommereksamenerne? Fra juni er det slut, så mangler jeg kun en eneste eksamen (som jeg må vente med at aflevere til næste sommer), men så er jeg også helt færdig!

Men selvfølgelig skal I ikke snydes for lidt inspiration til ugens madplan 😉 Jeg synes faktisk det hjælper mig med at holde stressen lidt på afstand, hvis jeg føler jeg har kontrol over hvad der skal handles og laves på madfronten, så jeg ikke skal tænke så meget over det i hverdagene. Okay måske er kontrol lidt et fy-ord, men det hjælper mig altså med at få noget ordentligt indenbords og dét giver mig glæde. Dermed selvfølgelig ikke sagt at jeg ikke afviger fra planen hvis jeg virkelig føler for noget andet hehe, sådan er det altså ikke her i huset. Kan I følge mig her?

Mandag:

Tirsdag:

Onsdag:

  • Røræg & bacon
  • Rugbrød med makrel i tomat, mayo & agurk
  • Rispapirsruller med rejer & peanutdip

Torsdag:

Fredag:

  • Blødkogt æg & yoghurt
  • Rugbrød med makrel i tomat, mayo & agurk
  • Rester

Mellemmåltider:

  • mørk chokolade & mandler
  • Figenstænger & æbler
  • Kiks & gulerødder

Forårssalat med grapefrugt & rejer

Forårssalat

Så blev det lige pludselig lørdag eftermiddag! Sådan en weekend er jo nærmest slut før den egentlig er begyndt. Jeg har været til yoga og resten af dagen står hovedsageligt på eksamenslæsning – æv. Hvad skal I lave i weekenden? I aften laver jeg pizza og så regner jeg med at vi bare skal ligge på sofaen og se WestWorld (seriøst spændende serie), hvis ikke I allerede har set den, kan den anbefales!

Nå men her kommer så en opskrift på en let og elegant forårssalat, perfekt i de her dage hvor det er dejlig varmt, måske med et glas iskold hvidvin eller en smuk rosé til.

Ingredienser:

  • Spinat
  • Ærteskud
  • 2 Grapefrugter
  • En håndfuld sukkerærter
  • 4 Forårsløg
  • 250 g store rejer
  • En håndfuld mandler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Peber

Fremgangsmåde:

  1. Skyl spinaten og ærteskuddene og arranger dem på et fad. Skær skrællen og det hvide af grapefrugten og skær mellem hinderne for at få grapefrugt-både ud. Arranger grapefrugtbåde, halve sukkerærter, finthakkede forårsløg ovenpå salaten.
  2. Hæld kogende vand over rejerne og lad dem trække 2 min. pil derefter skallen af og kom rejerne over salaten.
  3. Bland en dressing af olie, citronsaft og peber og hæld over salaten, top med hakkede mandler.
  4. Servér salaten med groft brød og smør til.

Forårssalat

   

Family style spaghetti meatballs

Spaghetti meatballs

Er der noget mere rart end et stort fad med masser af pasta og en krydret duft af tomatsauce med middelhavskrydderier? Helt sikkert ikke når man er sulten, hvis I spørger mig! I Italien har jeg hørt at alle familier har hver deres version af de klassiske pastaretter og naturligvis er der intet bedre end den deres mor laver, mon det også er lidt sådan herhjemme? Jeg tænker hvert fald at mange familier har spaghetti på menuen ret ofte, og ret hurtigt lærer man nok at lave retten uden en opskrift. Det giver vel mulighed for at improvisere, forbedre og prøve lidt forskelligt af. Jeg ved at mange ikke spiser retten uden en god portion ketchup, eller måske bruger man en boullionterning i saucen. Det er lidt skægt synes jeg, hvad kommer I i jeres favorit spaghetti bolognese af spændende ingredienser?

Jeg har eksperimenteret lidt med at få en kraftigere og krydret smag af kød i denne ret, i forhold til den almindelige version, ved at blande chorizo i. Jeg har anrettet det hele på et stort fad, hvilket jeg synes er lidt hyggeligt fordi det leder tankerne hen på et ægte italiensk familiemåltid.

Ingredienser:

Meatballs:

  • 1 spsk. olie
  • 400 g hakket oksekød
  • ca. 50 g chorizo
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. rosmarin

Tomatsauce:

  • 1 løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rosmarin
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 2 stængler bladselleri, i små stykker
  • 1 gulerod, i tern

Tilbehør:

  • Grov spaghetti
  • Parmesan
  • Frisk basilikum

Fremgangsmåde:

  1. I en lille blender hakkes løg, hvidløg og chorizo, massen blandes derefter sammen med oksekødet og rosmarin. Form små kødboller og steg dem i lidt olie i bunden af en stor gryde indtil de er brune udenpå. Tag dem derefter op af gryden på en tallerken.
  2. I samme store gryde tilsættes nu det hakkede løg, hvidløget og rosmarinen, som steges i et par minutter. Tilsæt derefter de hakkede tomater og tomatpuréen og lad det simre i 20 min. hvorefter bladselleri og guleroden tilsættes.
  3. Kog vandet til spaghettien. Mens spaghettien koges (ca. 10-15 min) tilsættes kødbollerne til tomatsaucen.
  4. Hæld vandet fra spaghettien og tilsæt lidt olie, så spaghettien ikke klistrer. Anret fx spaghettien på et stort fad med tomatsaucen og kødbollerne ovenpå.
  5. Servér retten med revet parmesan og frisk basilikum.

 

Spaghetti meatballs

Butterdej asparges & parmesan

Butterdej & asparges

Jeg lavede disse små butterdejsfirkanter med asparges og parmesan sidste fredag, da jeg havde besøg af familien. De er super nemme at lave, hvis man vælger at købe butterdejen selvfølgelig, hvilket jeg næsten altid gør (det andet er lidt besværligt og kræver rigtig god tid). Asparges er virkelig lig med forår og perfekte som en lille forret synes jeg, og man kunne nemt porchere et æg og ligge på toppen, så ville forretten mætte lidt mere. Til sommer vil jeg eksperimentere lidt mere med butterdej, mon ikke man også kunne lave nogle med tomater og feta på?

Ingredienser:

  • Butterdej
  • 1 æg
  • Friske grønne asparges
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg, presset
  • peber
  • Revet parmesan

Fremgangsmåde:

  1. Læg butterdejen på en bageplade med bagepapir og skær den ud i firkanter. Rids hele vejen rundt, 1 cm fra dejens kant (dette får dejen til at puffe op i kanten), pensl herefter butterdejen med æg.
  2. Skær bunden af aspargesne og skær dem til så de passer til butterdejsfirkanterne. Placér 4-5 asparges midt på butterdejen og pensl med lidt olie rørt med hvidløg og peber.
  3. Riv en god håndfuld parmesan og drys det ud over butterdejsfirkanterne med rund hånd.
  4. Bag i ovnen i ca. 10 min ved 180 grader varmluft.
  5. Servér evt. med lidt ekstra revet parmesan og olivenolie.

Butterdej & asparges

Honningristet müsli med aprikoser

Honningristet müsli med aprikoser

Jeg sidder her og nyder denne lørdag eftermiddag, det er varmt udenfor, selvom det regner lidt ind i mellem. Sådan her skal en god weekend føles! På trods af at jeg har noget af en bunke arbejde og en eksamen foran mig den næste måneds tid, så har jeg besluttet mig for at holde weekend og gøre de ting jeg holder af i et tempo som jeg føler er rart. Jeg håber at det vil give mig energien til at være produktiv i næste uge, det tror jeg det gør, det kan jeg næsten mærke! Der er vel også en grund til at vi har indrettet vores uge med to hviledage ikke?

En af de skønne ting man ifølge mig kan foretage sig i weekenden er at fylde skabet op med lækre sager til ugen. Det kunne jo fx være denne lækre müsli med tørrede aprikoser som er rigtig dejlig på en skål yoghurt med bær.

Ingredienser:

  • 250 g havregryn
  • 75 g solsikkekerner
  • 75 g græskarkerner
  • 75 g sesamfrø
  • 30 g chiafrø
  • 75 g revet kokos
  • En håndfuld mandler, hakket
  • 100 g honning
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. vand
  • En håndfuld tørrede aprikoser, hakket

Fremgangsmåde:

  1. I en stor skål blandes havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø, chiafrø, revet kokos og hakkede mandler.
  2. I en lille skål blandes honning, vaniljesukker og vand.
  3. Bland de våde ingredienser med de tørre og fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist müslien i ovnen i ca. 20-30 minutter ved 180 grader varmluft, husk at røre i müslien en gang i mellem.
  4. Når müslien er helt afkølet blandes den med de hakkede aprikoser og opbevares i en lufttæt beholder.

Honningristet müsli med aprikoser Honningristet müsli med aprikoser

   

Madplan uge 20

img_3075

Det er godt nok længe siden jeg har lavet en madplan for den sidste måned har været virkelig kaotisk! Heldigvis kaotisk på den gode måde og det hele mundede ud i en magisk og fantastisk bryllupsdag. Vi tænker hele tiden tilbage på hvor heldige vi var med vejret i sidste weekend, gæsterne kunne gå rundt i haven og nyde solen og det var præcis hvad vi havde håbet på! Denne uge har indtil videre været fyldt med “følelsesmæssige tømmermænd” ovenpå brylluppet, vi har begge været fuldstændig overvældede over al den kærlighed som både venner og familie har vist os (jeg tuder stadig hehe).

Nå men tilbage til hverdagen det skal jeg jo, og jeg har faktisk glædet mig lidt til at komme tilbage i de vante rutiner igen. Det har været svært at tænke på andet end bryllup den sidste måneds tid. Jeg har opdateret madplansformatet lidt og tilføjet morgen, middag og mellem-måltider til inspiration. Ofte bliver det lidt det samme jeg laver til morgen/middag, så ved at planlægge disse måltider håber jeg at blive lidt bedre til at få noget mere spændende og varieret. Det er hvert fald forsøget værd 😉

  • Mandag:
    • Ristet rugbrød og et blødkogt æg
    • Grov sandwich med varmrøget laks
    • Spaghetti meatballs
  • Tirsdag:
    • Overnight oats
    • Rugbrød med skinke og røræg
    • Forårssalat med grapefrugt og rejer
  • Onsdag:
    • Grov toast med most avokado og spejlæg
    • Salat med bønner
    • Mexikanske pandekager
  • Torsdag:
    • Overnight oats
    • Rugbrød med skinke og røræg
    • Rester
  • Fredag:
    • French toast med bær
    • Salat med bønner
    • Kartoffelpizza med rosmarin og havsalt

Mellemmåltider:

  • Banan og mørk chokolade
  • Æblestykker og mandler
  • Digestivekiks og gulerødder

Bryllupsugen er skudt i gang med french toasts & bær

img_0665

Hej mennesker! Går det godt? De sidste 3 uger har været ret vilde for mig og jeg har slet ikke haft tid eller overskud til at dele en opskrift eller andre sager herinde. Det hele startede i påskeferien, hvor jeg egentlig havde tænkt mig at holde lidt fri fra træning, skole osv. og så var der jo lige det obligatoriske familietamtam. Den sidste lørdag i ferien blev jeg overrasket af de sødeste piger som stod klar til polerabend kl. 8.30 med sød, sød asti. Vi var til gourmet-brunch, nede på en cafe og spille spil, lave quizzer, danse girly i et dansestudie og aftenen sluttede af med sushikursus og drinks. Alt i alt ramte pigerne fuldstændig plet med dagen og vi var vidst alle rimelig trætte da vi tog hjem over midnat.

MEN så blev det tirsdag og jeg blev mildest talt fuldstændig knock outet af en slem forkølelse. Jeg er stort set aldrig syg, og jeg kæmpede mig da også igennem ugen med en enkelt sygedag. Det gav så et enormt bagslag for ugen efter (i onsdags) ramte jeg lavpunktet og måtte halvt hulkende, med dunkende hovedpine og en stemme som en gammel ryger ringe til lægen og bede om at blive tjekket for halsbetændelse eller noget andet ondsindet. Jeg var virkelig grædefærdig, for det er sgu da ikke meningen man skal ligge syg så tæt på sit bryllup. Det var heldigvis bare en virus, så jeg måtte bare hjem på sofaen og vente på at blive rask.

Da jeg ligesom havde nået toppen af ynkelighed og selvmedlidenhed onsdag begyndte det at gå fremad, godt hjulpet på vej af te, kleenex, hovedpinepiller og rigelige mængder næsespray (charmerende). I dag mandag går det godt, jeg kan mærke jeg har energi igen, selvom jeg stadig hoster lidt og endnu ikke er parat til at lægge min næsespray-ven på hylden. Nu skal der gang i bryllupsforberedelserne, for det er sgu på lørdag! Og ved I hvad? de lover ovenikøbet rigtig dejligt forårsvejr (krydser fingre).

For at komme i rigtig i stemning og fordi min forkølelse endelig er lettet lavede jeg her til morgen yndlingsmorgenmaden french toast:

Ingredienser:

  • neutral olie
  • 3 skiver grov toast
  • 3 æg
  • et skvæt mælk
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • frosne bær
  • honning
  • evt. mynte

Fremgangsmåde:

  1. På en tallerken med lidt dybde piskes æggene med mælk, vaniljesukker og kanel. Toastbrødet vendes heri og lægges på en pande med lidt olie ved middel varme. Giv dem ca. 3-5 min på hver side eller til de er let gyldne.
  2. Hæld lidt kogende vand over de frosne bær, dræn vandet fra.
  3. Servér frenchtoastsne med bær, honning og evt. en kvist mynte.

Madplan uge 15

madplan-uge-15

Godaften, her kommer en lille madplan til den kommende uge. Det er jo påskeferie for de fleste, så mon ikke der er mange som skal til diverse familie-frokoster osv. jeg skal til et par stykker hvert fald. Og så går det stærkt med nedtællingen til bryllup for tiden, når jeg ikke arbejder eller læser går meget af tiden med at ordne småting til brylluppet. Der er simpelthen en million små detaljer, som vi prøver at få på plads, så vi har gjort så meget vi kan inden den store dag i maj.

Jeg håber I alle får en dejlig påske!